tag:blogger.com,1999:blog-83336610887872777942024-03-19T04:15:36.062+01:00RECETAS PARA HORNOS DE LEÑA.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08431392006378357364noreply@blogger.comBlogger1125tag:blogger.com,1999:blog-8333661088787277794.post-30604196319021451482011-05-14T18:17:00.047+02:002015-11-24T23:21:02.301+01:00Recetas para hornos de leña, Casa Rural Río Tranquilo, en TOLOSA (Alcalá del Júcar) Albacete
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<meta name="google-site-verification" content="9Ce7gHmHTt0bv8_Mw0RP-Lz5sG3_8xhUObYk13oHMcU" />
<br />
<div align="center" style="border: currentColor; text-align: center;">
<div style="border: currentColor;">
<span style="color: #990000; font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: x-large;">CÓMO ENCENDER EL HORNO DE LEÑA</span><br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="https://www.youtube.com/embed/shg15PMgUOA?rel=0" width="640"></iframe>
<span style="color: #990000; font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: x-large;"><br /></span>
<span style="color: #990000; font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: x-large;"><br /></span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
<img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5606608892560577714" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSEhZFFz63ravKCXNykapLimlYmVVZPlLNGbwR4fTvZSIEuomZYMskcV-H_W57Lm1qN5IIcM5ysQFWMi6qnExYHQxjhQmmWoD9DHUQO_fDkKNz_m4eas5ZDcN14VYHagnL2XlqHd9QKNg/s320/image001.jpg" style="cursor: hand; float: left; height: 320px; margin: 0px 10px 10px 0px; width: 282px;" /> </div>
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Te muestro, lo que para mi, son las recetas estrella de la cocina de horno, sobre todo si es un horno moruno o de leña. Principalmente son las pizzas, arroz al horno, cabritillo, pollo y no quiero olvidarme del plato maestro, el cochinillo al horno.</span></div>
<br />
<div align="center" style="border: currentColor; text-align: justify;">
</div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span><br />
<div align="center" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Una de las funciones del asado al horno es incrementar el placer de la comida.</span></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span><br />
<div align="center" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> La costra dorada que se forma en los alimentos cocinados al horno tanto en el pan, en el bizcocho o en las carnes, y que se ha formado a temperaturas superiores a 130 "C contiene la riqueza de sustancias producidas por las complejas reacciones de Maillard.</span></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span><br />
<div align="center" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5606609318724172226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRaHXLVL4BbPzy3MaAldu2yRlVHdLsafFKMZHfqrE83djWF2mDhKED_IC9lAvJD1sflWcT0VtwUdes9zcSxJ4Z55pdBnv3FLLhVNRlF_jBQwk94d7EDz9-fETv139TEgcC9xJBJRY8HjE/s320/image006.jpg" style="cursor: hand; float: right; height: 295px; margin: 0px 0px 10px 10px; width: 307px;" /></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Además, en el interior de la carne, los tendones se convierten en gelatina, la grasa se hace líquida, fluye por los canales que se forman y así se genera la salsa. </span></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Por su parte, a 70 "C la mioglobina se oxida y se vuelve rosa, y a 80 "C las paredes celulares se rompen y el color se torna pardo grisáceo, las proteínas se desnaturalizan y la capacidad de retención de agua disminuye.</span></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span><br />
<div align="justify">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Por ello, el exceso de cocción a baja temperatura nos lleva inevitablemente a piezas secas.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> El cabrito, el lechazo y el cochinillo son los tres reyes de las carnes al horno y las pizzas y el arroz al horno son los hidratos estrella del horno de leña.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Los dos primeros platos de carne pueden prepararse de modo análogo.</span></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span><br />
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<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5606609015938510994" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFRhsQ_Jx6s_mVU4lSJg86fb4WJ7n8PZJhWinLSg14rSxgwMr5uQ90ZaKw-TI_Wh0qHj8bnZZ8S88j3xkXYo792L74SYp2xrMT-L7RG1ki63ZZ5O0lxyUnwe2DdpuSCDnk1IgXXkW-Aag/s320/image003.jpg" style="cursor: hand; float: right; height: 260px; margin: 0px 0px 10px 10px; width: 250px;" /></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> En una versión casera del asado al modo de Aranda o de Sepúlveda, pongo en cazuela de barro, con sal y un vaso de agua en el fondo, una pieza del animal. Yo prefiero siempre el cuarto delantero, dejando la pierna para un chilindrón o un c</span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">ochifrito, o bien, cortada en chuletas, para asar a la brasa de sarmientos y servir con ajoaceite.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> La coloco con el interior hacia arriba, en horno precalentado a 170 °C. A la hora y media se le da la vuelta y, si es necesario, se añade más agua al fondo. Vuelve al horno hasta que esté en su punto. El tiempo total estará entre 150 y 180 minutos.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Los ingleses han convertido el rosbif, roast beef, en un plato emblemático y una receta al horno típica.</span></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span><br />
<div align="justify">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Se trata de un corte del lomo alto de vacuno que se asa a horno medio, unos 180 °C, de modo que resulte sangrante o rosado en su interior. Este plato típico inglés suele acompañarse de hortalizas y patatas al horno.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> La forma de la pieza se conserva atándola con un bramante fino. Lo sirven en lonchas delgadas con patatas al horno, hortalizas al vapor, judías verdes, zanahorias..., y el típico Yorkshire pudding, que es una especie de magdalena hecha con harina, huevos y leche cocida a horno fuerte.</span></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span><br />
<div align="justify">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> En una segunda vuelta, es decir ya frío, y ahora aderezado con mostazas y encurtidos, sirve para hacer unos maravillosos sandwiches </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> La cocción al horno es el medio ideal para las piezas grandes de carne, o pescados que por su tamaño requieran tiempos largos, de modo que el calor de la superficie pueda llegar a alcanzar el centro de la pieza por conducción.</span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span></div>
<div style="border: currentColor; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
<img border="0" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjf-ccDVotgrcFvigsE9iageo_ZR4Dw64kSL0rsL71DiayyfZOmmihxtID3gqWW9FtUmpP-SOKj-Yh9k_uuNWaF-7neIbtD7gakGK2d-ZVpS9nS6K6ISS-kdf-h2oXMId8GGSGobTMVbdE/s1600/image002.jpg" /></div>
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<div style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;">
</div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-DZUg9EV3vlU/Tc7KVsmC5lI/AAAAAAAAAVo/B6nL07kPjRY/s1600/image001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span></a><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Cuando un alimento se somete a las altas temperaturas de un horno, la superficie es la primera en calentarse, y comienza a perder agua, que pasará al aire. Paulatinamente va formándose una costra superficial. A horno fuerte esa costra se forma muy pronto, y puede incluso llegar a quemarse el exterior mientras el interior permanece crudo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Por ello es un arte el de los maestros cocineros. Tras el asado, la pieza debe reposar, para que el jugo del interior, que no ha tenido temperaturas muy altas, se difunda hacia la periferia.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Las piezas han de entrar cuando el horno esté caliente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="border: currentColor;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="border: currentColor;">
<div class="separator" style="border: currentColor; clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCrY1quJx0jZh6hOtuRq8Qukd5WM4lyFrx0O9N_IQZMD2dfvdH06d6PbaRiM6cmdJbk5S3ZDBBJF_K2t4Hnwg6DzA5g10hULde19l_gvbt9ZvLe-8SSTV__1G2L4nvtLpImLaXWtDSLjE/s1600/image006.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="281" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCrY1quJx0jZh6hOtuRq8Qukd5WM4lyFrx0O9N_IQZMD2dfvdH06d6PbaRiM6cmdJbk5S3ZDBBJF_K2t4Hnwg6DzA5g10hULde19l_gvbt9ZvLe-8SSTV__1G2L4nvtLpImLaXWtDSLjE/s320/image006.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="border: currentColor;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-JMFm657SGe4/Tc7Kb7DI9TI/AAAAAAAAAVw/i363rVJgLZM/s1600/image005.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span></a><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">• No es conveniente, en general, pinchar los trozos de carne, pues se acilita que salgan los jugos, y pueden resecarse.</span></div>
</div>
<div style="border: currentColor;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span></div>
</div>
<div style="border: currentColor; text-align: justify;">
<div style="border: currentColor;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">• Las pizzas en horno de leña son diferentes. Como el pan.</span></div>
</div>
<div style="border: currentColor; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="border: currentColor; text-align: justify;">
<div style="border: currentColor;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">• Durante la cocción no se debe abrir la puerta más que lo imprescindible.</span></div>
</div>
<div style="border: currentColor; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="border: currentColor; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">• No hay que dar vueltas a las piezas continuamente. Primero que se haga por un lado, luego por el otro, y ya está.</span></div>
<div style="border: currentColor; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="border: currentColor; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">• Los pescados y mariscos van a mayor temperatura.</span></div>
<div style="border: currentColor; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="border: currentColor; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">• La palabra bizcocho proviene del latín bis coctus, que significa cocido dos veces. Los bizcochos se secaban en el horno después de cocidos para conservarlos mejor.</span></div>
<div style="border: currentColor; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="border: currentColor; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">• El horno sirve también para hacer arroces, aves, pescados... para cocinar a la papillote o a la sal.</span></div>
<div style="border: currentColor; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">• El asado es una técnica culinaria recomendada para las personas en régimen alimenticio, ya que no añade valor calórico.</span></div>
<div style="border: currentColor; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">• Al horno se asa y se cuece. Decimos cocer el pan y asar el cordero, pero algunos defienden que "asado" es un término propio del espeto, la plancha, la parrilla o la brasa.</span></div>
<div style="border: currentColor; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span></div>
<div class="separator" style="border: currentColor; clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-PT7wcwZa2RU/Tc7KYT5_dfI/AAAAAAAAAVs/K5YrxdHRSeY/s1600/image003.jpg" imageanchor="1" style="cssfloat: right; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span></a><br /></div>
<div class="separator" style="border: currentColor; clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDbbUl5EaM41CBOl6wdCcuJNWUyLQURndf5w7XWUZMFQ_ffqzLMcFla-jkwoGTIGjC6JJUAYud_IDz-xj5rW9j7u4hIoFNq6FxTSvYWdiqBPcvepxZGE16cdnbwxL_LZ68TLEj0_xLPEc/s1600/image003.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDbbUl5EaM41CBOl6wdCcuJNWUyLQURndf5w7XWUZMFQ_ffqzLMcFla-jkwoGTIGjC6JJUAYud_IDz-xj5rW9j7u4hIoFNq6FxTSvYWdiqBPcvepxZGE16cdnbwxL_LZ68TLEj0_xLPEc/s400/image003.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="border: currentColor; clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />
</span><br />
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<div class="blogger-post-footer">Nos puedes mandar tus recetas o fotografías del lugar, siempre serán bien recibidas</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08431392006378357364noreply@blogger.com1Carretera de Alcalá de Júcar a la Central Eléctrica, 02211 Alcalá del Júcar, España39.199053419182377 -1.3767886161804239.19751541918238 -1.37925611618042 39.200591419182373 -1.3743211161804199