RECETAS PARA HORNOS DE LEÑA

JUSTIFICACIÓN:

Con el fin de facilitaros la utilización del HORNO DE LEÑA, hemos preparado una serie de recetas, cuando preparéis la cesta de la compra, tener previsto todos los ingredientes, el HORNO MORUNO Y LA LEÑA, la ponemos nosotros,

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http://www.riotranquilo.com/

La vida interior necesita casa confortable y una buena cocina (David Herbert Lawrence)
Cocinando con tiempo y cariño, seguro que os salen unas ricas viandas


Casa rural "Río Tranquilo" en Tolosa (Alcalá del Júcar) Albacete

RECETAS


Nombre de la receta: Cordero lechal asado en horno de leña

Dificultad: Media

Estacionalidad: Todo el año

Tiempo de preparación: Más de 2 horas

Vinos recomendados: Tintos de Crianza , Tintos Jóvenes



INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS



(Pesará aprox. 2,750 Kg.)

1/4 delantero de cordero lechal
1/4 trasera de cordero lechal
1 cucharada pequeña de manteca de cerdo
1/2 vaso de vino blanco
sal
PREPARACIÓN


     Medio cordero de leche le hacemos cuartos; siete costillas para el delantero, y el resto para el trasero, y le ponemos un poco de sal fina. Lo ponemos sobre una cazuela de barro con la piel exterior para abajo con 1/2 cucharada de manteca de cerdo, metiéndolo al horno a 180º o 200º durante 1 hora aproximadamente para incorporarle el vino blanco y le damos la vuelta para que se termine de asar y que coja color, durante 1/2 hora más. Cuando falten diez minutos le añadimos medio vaso de agua fría. Se sirve muy caliente, con guarnición de ensalada de lechuga, cogollos y berros aparte.

     La salsa será la misma que quede en la cazuela.



Lechazo (CORDERO LECHAL) Asado en Horno de Leña de al estilo de Aranda de Duero


Ingredientes (8 personas):

1 de lechazo de (cordero lechal),
agua,
limón
sal.



PREPARACIÓN


     En Aranda de Duero se utiliza un horno de leña que debe permanecer a 180 grados de temperatura, y que se ha ido calentando lentamente durante toda la mañana con leña con un año de secado.

     Su elaboración se basa sólo en la calidad de la materia prima y en la habilidad del maestro asador; porque simplemente se pone el lechazo, cubierto por su propio “epiplón” o ligera “telilla” de grasa sobre un recipiente, en el que previamente se ha rellenado la base con agua y unas gotas de limón.

     Se añade algo de sal y al horno.

     En mitad del proceso, más o menos, se da la vuelta al lechazo, boca arriba, y antes de servir se le arrima al fuego para que la parte de arriba se dore y quede crujiente.

     Pasados una hora y tres cuartos estará listo para disfrutarlo acompañado de un buen vino.


Cinta de lomo al horno (Arista al forno, Italia)

   
Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos

Categoría: Carnes, Cocina Internacional

Dificultad: Fácil

Ingredientes para 4-6 personas:

1 cinta de lomo de aprox. 1 kilo,
aceite,
mantequilla,
laurel,
salvia,
romero,
tomillo,
vino blanco,
leche,
sal.

Cómo Preparar Cinta de Lomo al Horno (arista al Forno, Italia)

     Es una receta sencilla para cocinar cinta de lomo, se suele acompañar con alubias blancas aliñadas con aceite y orégano. Yo preparé una crema de boletus, muy rica y que resultó ser un buen maridaje.
     Pre calentar el horno a 170º. En una olla poner aceite, mantequilla, romero, laurel, tomillo y salvia.


     Cuando todo esté dorado, sellar la cinta de lomo en todos sus lados, durante unos 15 minuto.

Pasar a una bandeja de horno.


     Hornear durante 1 hora, teniendo atención, cada 15 minutos, de añadir unas cucharadas de leche caliente. Este es el aspecto después de 1/2 hora de cocción.


     Completar la cocción




y cortar la cinta de lomo en filetes finos,



y disponer en una fuente acompañado con una crema de boletus y la salsita de la cinta de lomo filtrada.
Servir.

     Recomiendo un vino tinto.



Pavo Asado al Horno


Porciones / número de personas: 8 personas

Tiempo de Preparación:

Tiempo de cocción:

Categoría: Carnes

Dificultad: Fácil

INGREDIENTES



* 2 pavos de 3 kg.

* Mantequilla o aceite de oliva virgen.



   Una vez que el pavo esté totalmente limpio, lo untamos por dentro y por fuera con mantequilla derretida o el aceite de oliva. Le atamos las patas, le colocamos un papel de aluminio para que no se queme, y lo metemos en el horno previamente calentado a 190 grados, durante 2 horas y media.




     Como guarnición podemos asar unas patatas, tomates, pimientos, etc. (meter al horno cuando queden unos 20 minutos para terminar de asarse, o bien, cuando se saque el pavo, en poco tiempo se asarán.



Salmón al Horno con Patatas

Porciones / número de personas: 8

Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescado
Dificultad: F
ácil
 


Ingredientes



cuatro lomos de salmón de 200 gramos sin espinas ni pieles
-ocho patatas medianas
-dos cebolla
-cuatro dientes de ajo
-aceite de oliva
-sal
-pimienta negra
-500 mililitros de vino blanco
-perejil



Cómo Preparar Salmón al Horno con Patatas

     Lo primero, vamos a hacer una cama de patatas, cebollas y ajos, que servirá como acompañamiento al salmón. Cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas, las cebollas en aros o juliana, y el ajo lo picamos bastante.


     Colocamos estos ingredientes en el fondo de la bandeja del horno, echamos sal y pimienta y un buen chorro de aceite de oliva y lo introducimos en el horno. Dejamos hornear durante 35 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. El horno estará a 180 grados.

    Freímos unos minutos el salmón en una sartén a fuego fuerte, que se dore por fuera pero por dentro siga crudo. Sacamos la fuente del horno, escurrimos el aceite y colocamos el salmón. Lo rociamos con el vino blanco y volvemos a meterlo en el horno unos cinco minutos, hasta que se salmón esté hecho.

Nota: Le quedan muy bien también en el horno unos pimientos y champiñones

Vamos a hacer PIZZA

Para hacer la masa

1 kg de harina

50 grs de levadura

Un cucharadita de sal

1/5 litro de agua templada

8 cucharadas de aceite



Mezclamos la levadura con un poco de agua.

Se echa la harina en un recipiente, se deja un hueco en el centro luego se le van añadiendo el resto de los ingredientes, sal, aceite y la levadura con el agua.

Se va mezclando todo y se le va añadiendo el agua hasta que la masa no se pegue en los dedos. se saca del recipiente y se  amasa en una superficie enharinada un poco.

Una vez que esta bien amasada se mete en un recipiente, se tapa con un plástico y encima un paño.

Cuando ha subido el doble de su tamaño se saca y se divide en dos se va amasando por separado, enharinando la encimera.

Una vez que se sabe el recipiente donde va a ir, se echa un chorrito  de aceite de girasol y con una brocha se da por toda la superficie.

Luego se pone la masa encima y se acondiciona al molde, seguidamente se le echa tomate frito, se extiende por todo menos por el borde. Encima se echa queso de sandwichs, y a partir de aquí al gusto: jamon york, champiñones, bacón, bonito, chorizo, aceitunas, tomate, cebolla, .... Por último se le echa mozzarella especial para pizzas (un queso que funda)

Se le echa especias al gusto, oregano,...

Una vez condimentada se mete en el horno a 210º C (en mi horno de leña)durante 30 - 35 minutos, (se puede mirar y dejar mas tostada, crujiente, ..) y alargar en unos minutos, (al gusto) Una vez sacadas cortar y que aproveche..

Os dejo unas fotografías, para hacer las pizzas paso a paso































Pescado al Horno


Ingredientes para 4 personas


1 pescado de 1 a 1,200 kgrs (dorada, lubina, pargo, sargo)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas
1 tomate maduro
1 vaso de vino blanco seco
perejil
sal
rodajas de limón
aceite de oliva


Preparación de la receta de pescado al horno

    Se le quitan las escamas y las tripas al pescado. Una vez limpio se le pone un poco de sal por dentro y por fuera. Las patatas se cortan en rodajas finas y se les da un hervor a fin de que se ablanden un poco pero sin llegar a que se cocinen del todo. Se prepara un recipiente o fuente para el horno y se coloca el tomate en rodajas muy finas y las patatas, añadir un poco de sal y un chorro de aceite de oliva.

                  Se coloca el pescado encima y a su vez, encima del pescado se coloca un poco de cebolla cortada muy fina, ajo picado, perejil y se adorna con rodajitas de limón. Echar el un vaso de vino blanco y un poco de aceite encima del pescado se mete al horno a una temperatura de 150 grados durante media hora y otra media hora a fuego menos fuerte hasta que las patatas estén blandas. Se desmenuza el pescado y se sirve con la guarnición.

Observaciones y consejos sobre la receta de pescado al horno

    Pocas recetas de pescado al horno le quedarán tan deliciosas como esta. Es una receta de pescado ideal para quienes gustan de una comida vegetariana en Navidad. También para aquellas familias que en fechas como la nochebuena prefieren poner un pescado. Sería bueno utilizar un vino de Montilla o Jerez y un pescado no de menos de 1 kilo para facilitar el quitarle las espinas y porque además quedarán trozos más grandes que visten más en un plato

Jamón asado en horno de leña

A todos se nos ponen los dientes largos ante un plato de semejante categoría, asado en horno de leña, con ella podríamos empezar la lista de las recetas de Navidad, así que no os perdáis detalle.

Ingredientes (para unas 12-14 personas)



6 kilos de jamón fresco (un muslo entero),
patatas,
cebolla,
puré de manzana y
 aceite de oliva virgen extra.

Para la maceración

1 litro de vino tinto,
¼ l. de coñac,
3 cucharadas de salsa Perrins,
laurel,
tomillo,
romero,
1 cucharada de pimienta en grano y
sal gruesa.


Elaboración


Empezamos macerando la carne y para ello, en la misma bandeja que irá al horno pongo el vino, el coñac, la salsa Perrins, la pimienta y las hierbas aromáticas. Salo muy bien la pierna, le hago unos cortes en la piel y la introduzco en la fuente.

Con una jeringuilla le voy inyectando en la carne el líquido de la maceración, y lo voy haciendo varias veces durante las 24 horas que está reposando, así como ir regando toda la pierna, o dándole la vuelta para que se impregne bien del líquido.

Para iniciar la cocción introducir la fuente tal y como la tenemos en el horno a 180º C, primero con la piel hacía abajo durante unos 30 minutos, le damos la vuelta y lo dejamos media hora más para que se doren bien los dos lados.

Tapamos con papel de aluminio y lo dejamos por espacio de unas 3 horas más. Si nos falta líquido se le puede añadir un poco de aceite y también agua.

Mientras tanto, se pelan las patatas y las cebollas y se cortan en rodajas, se introducen en una fuente y las rociamos con aceite de oliva, 50 cc. de agua, sal y pimienta. Se introducen en el horno por espacio de 2 horas.

Preparamos el puré de manzanas en el microondas tal y como os comenté en otra ocasión.

Cuando la carne esté cocida, ya podemos ir cortando las lonchas y acompañar con las patatas, la cebolla y el puré de manzana.

NOTA: De patatas pues diez medianas y de cebollas ocho de similar tamaño, pero es evidente que todo son gustos y preferencias.


En un horno de leña la temperatura no puede controlarse a nuestro gusto, pero como tienden a bajar los grados pues ya nos va bien, así empezamos la cocción a 180º C y luego a 150º C. Pensad que a menos temperatura más tiempo y cuanto más lento se cocine, más sabroso sale.

Las patatas y las cebollas si vemos que se doran demasiado se tapan con papel de aluminio.

Para saber si la carne está cocida introducid un pincho largo y tenemos que fijarnos en el jugo que sale: si es rosado la carne no está cocida del centro, si no sale líquido la sacamos de inmediato, pues puede estar reseca. Lo ideal es que salga un poco de líquido transparente.




Conejo al horno a la murciana

Conejo asado con patatas, piñones, vino blanco, tomillo y limón, queda exquisito, con un sabor muy suave.

INGREDIENTES (Para 8 personas)
  • 3 conejo de 1 kg aprox.
  • 3 kilo de patatas
  •  tomates maduros
  • 9 dientes de ajo
  • Piñones
  • Perejil
  • 2 vasos de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo 
  • Limón
  • Aceite de oliva


Colocamos en una bandeja de horno el conejo troceado en cuatro partes y las patatas cortadas en cantones (en rectángulos, como las patatas de las hamburgueserías).


En un mortero picamos los dientes de ajo, el tomate y el perejil, con un poco de sal. Una vez bien triturado, lo ponemos en un bol donde añadiremos medio vasito de aceite, el vino blanco, el zumo del limón y un vaso pequeño de agua. Lo mezclamos bien y lo agregamos sobre el conejo y las patatas. Por último añadimos los piñones, sal y pimienta.


Lo metemos al horno precalentado a 180º C, donde lo dejaremos más o menos durante una hora.

** El tiempo de cocción marcado es aproximado.







Dorada a la sal en horno de leña





Ingredientes para 8 personas


8 doradas

sal para hornear


Tiempo de realización 30 minutos



Preparación
1. Algunos cocineros dejan la dorada entera sin destripar,a mi me gusta mas hacerlas limpias.


2. Cubrir el fondo de una fuente de hornear con sal gruesa. Mojar la sal con un poco de agua, pero muy poco, normalmente este tipo de sal ya viene humeda.

3. Colocar las doradas encima de la fuente y taparlas con el resto de la sal, hasta que queden totalmente cubiertas, compactando bien la sal en torno a la dorada, que no quede nada al aire para que no quede salada


4. Introducir en el horno, precalentado a 200 ºC, unos 30 minutos, hasta que la sal se agriete un poco y se ponga de color tostado.

5. Retirar el caparazón de sal con mucho cuidado para que no se rompa la dorada, si ves que el centro de la dorada queda crudo, puedes meterlas de nuevo en el horno, ya sin sal, envueltas en papel de aluminio para que se calienten rápido y no pierdan sus jugos y servirla, podeis acompañarla de salsa alioli o de patatas asadas.



COSTILLAS DE CERDO ASADAS
( AL HORNO)

Esta receta tan apetitosa, está "fusilada" del blog LA COCINA DE LECHUZA: http://www.lacocinadelechuza.com/ ,me ha parecido muy interesante. La copio tal cual la ha creado la autora de este buen blog.

Nota: Tener en cuenta que en ella se habla de un horno de gas o eléctrico, para un horno de leña es todo igual, pero el fuego es mucho más unifórme, y los resusltados de la receta será mucho más gustosa. Espero que os guste.



 
Ingredientes:


1/2 kg. de costilla de cerdo por persona
4 dientes de ajo
sal
una pizca de pimienta negra
una pizca de orégano
una cucharadita de pimentón dulce
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 botellín de cerveza Estrella Galicia

En un mortero majamos los dientes de ajo con la sal, el orégano, la pimienta y la cucharadita de pimentón. Le añadimos el aceite y removemos bien.
Untamos la carne con esta mezcla y dejamos en el adobo una hora aproximadamente.




Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo. (El horno de leña se caliente uniformemente).


Colocamos la carne en una bandeja amplia sin que monten las tiras unas sobre otras e introducimos en el horno.

Media hora más tarde, le añadimos el botellín de cerveza . Tened cuidado si el horno es de gas pues se podría formar una llamarada. Luego no digáis que no os avisé....


Dejamos que se cocine otra media hora, claro que esto ya va a depender del horno. Vosotros id vigilando que no se quede completamente seca . Si fuese necesario, le ponéis un vasito de agua o de caldo.


A estas alturas, los niños ya estarán reclamando su comida y los mayores habrán acabado con la provisión de cervecitas, aceitunas y mejillones en escabeche que previamente habréis puesto de aperitivo, así que sin más dilación y antes de que se forme un motín, os ponéis a freír unas patatitas, aliñar unas ensaladas y en cuanto estén listas, servís la comida.

O0O